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¿Por qué es tan peligroso un desequilibrio de ácidos grasos omega-3: omega-6?

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Con la gran importancia de los PUFA, el cuerpo humano no puede producirlos independientemente. La deficiencia de cualquier ácido graso conduce a enfermedades graves. Su importancia no es solo en la producción y almacenamiento de energía, sino también en la participación biológicamente activa en la vida del cuerpo (coagulación de la sangre, reacciones inflamatorias). Omega-6 tiene un efecto proinflamatorio y Omega-3 tiene un efecto antiinflamatorio.

La proinflamación es un proceso latente no específico a nivel celular que afecta las membranas celulares. En la primera etapa, las manifestaciones externas están ausentes, la respuesta inmune no está excitada. La progresión de la proinflamación conduce a la degeneración oncológica o degenerativa de las células. Con la falta de Omega-3, la membrana celular se construye con la participación de Omega-6, un ácido graso receptivo y de menor calidad.

Las reacciones inflamatorias protegen al cuerpo de infecciones y lesiones, pero su exceso conduce a daños graves y al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, síntomas metabólicos, enfermedad de Alzheimer y oncología.

El exceso de Omega-6 con una deficiencia de Omega-3 provocará reacciones inflamatorias, y una dieta equilibrada reduce su número.

Cultura de alimentación saludable.

comer alimentos procesados Las opciones ideales son los cazadores-recolectores. Su relación de Omega-6 a Omega-3 varía de 4: 1 a 1: 4:

  • al comer animales terrestres - 2: 1 - 4: 1,
  • La base de la dieta era mariscos - 1: 4.

La proporción promedio de Omega-6 a Omega-3 es 1: 1. Todos los representantes de las poblaciones no sufrieron enfermedades que matan a millones de personas en los países occidentales.

Cabe señalar que ningún grupo consumió mucho Omega-6 y luego lo compensó con una cierta cantidad de Omega-3. En la dieta de las personas había un contenido pequeño pero equilibrado de ácidos grasos.

Los antropólogos señalan que durante la evolución, la proporción de ácidos grasos omega-3 en los alimentos fue de 1: 1. En el hombre moderno, el valor es cercano a 16: 1, lo que requiere adaptaciones genéticas del cuerpo.

Problemas de dieta occidental

En las últimas décadas, los habitantes de los países occidentales han disminuido la ingesta de Omega-3, pero han aumentado el Omega-6. Incluso hace 100 años, una persona no poseía tecnologías modernas para procesar aceites vegetales. El rápido proceso tecnológico no permitió que una persona se adaptara a nivel genético a una dieta cambiada. A principios del siglo pasado, los estadounidenses no sabían nada sobre el aceite de soja. Hoy es la principal fuente de Omega-6 para un residente de los Estados Unidos que consume más de 11 kg por año.

En las reservas de grasa y las membranas celulares durante 50 años, la cantidad de Omega-6 ha aumentado en un 200%. Los médicos señalaron esto como el principal catalizador de enfermedades cardiovasculares, enfermedades depresivas y agresivas. Los dobles enlaces de las moléculas reaccionan con el oxígeno, provocando reacciones en cadena de radicales libres que dañan las células y causan oncología.

Fuentes de Omega 3

Los productos animales son ricos en omega-3. El problema de la cría moderna de animales es la alimentación artificial con soja y maíz. Estos alimentos reducen la concentración de omega-3 en la carne, aumentando los omega-6. Es mejor comer carne de animales cultivados con hierbas. La situación es similar con pollo y huevos.

La mejor opción sería una ingesta semanal de mariscos de dos semanas. La presencia en la dieta de incluso salmón cultivado es mejor que su ausencia. Sin embargo, vale la pena recordar el nivel de contaminación de las aguas donde vivían los peces.

Hay fuentes vegetales de Omega-3: chia, lino. Contienen una de las formas ineficaces de ácidos grasos omega-3 ALA, cuya conversión tiene lugar en el cuerpo con grandes pérdidas.

Disminuir la concentración de omega-6 en el tejido adiposo llevará varios años. Para acelerar el proceso y restaurar la proporción normal de Omega-6 a Omega-3, debe cumplir con las siguientes reglas:

  • Evite los aceites y productos vegetales con una mayor concentración de Omega-6 tanto como sea posible.
  • Coma alimentos animales ricos en omega-3.
  • Introduzca una fuente adicional de Omega-3 como suplemento dietético.

¿Por qué es tan importante lograr un equilibrio entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3?

Omega-6 y omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados, es decir, moléculas que tienen muchos enlaces dobles.

En el cuerpo humano, estos compuestos no son solo una fuente de energía, sino que también realizan muchas otras funciones. Por lo tanto, la vida sin ellos es imposible. Al mismo tiempo, no podemos sintetizar ácidos grasos omega 3 y 6 por nuestra cuenta. Por lo tanto, deben recibirlos con comida.

La inflamación es importante para la supervivencia, ya que protege contra infecciones y daños. Pero al mismo tiempo, puede causar daños graves y conducir al desarrollo de muchas enfermedades graves.

Los científicos atribuyen la inflamación crónica al desarrollo de patologías como el síndrome metabólico y la obesidad, diabetes, artritis, enfermedad de Alzheimer, enfermedades cardíacas y vasculares y cáncer.

Además, los compuestos se forman a partir de omega-6, que reducen significativamente el gasto de energía del cuerpo. Y esto lleva a que aumenten de peso, hasta la obesidad. A partir de omega-3, tales sustancias no se forman.

¿Por qué está pasando esto?

El hecho es que con el metabolismo de las moléculas omega-6 y omega-3, el cuerpo usa las mismas enzimas. Como resultado de la cadena de transformaciones a partir de omega-6, se forman sustancias que aumentan la inflamación, por ejemplo, prostaglandina PG2, y a partir de omega-3, se forman compuestos que reducen la inflamación, como la prostaglandina PG-1.

Es decir, los ácidos omega-6 y omega-3 compiten por la atención de las mismas enzimas, cuyo número no es infinito. Por lo tanto, si el cuerpo tiene un número aproximadamente igual de moléculas de omega-3 y omega-6, entonces las sustancias pro y antiinflamatorias también se forman por igual. Esto hace posible mantener un equilibrio saludable de poder, cuando el cuerpo puede responder adecuadamente a la infección, y no se suicida con una inflamación innecesaria.

No hace mucho tiempo, los científicos estudiaron la proporción de la ingesta de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el cuerpo de representantes de civilizaciones no desarrolladas industrialmente, cuyos individuos son personas muy saludables. Y muy raramente sufren de esas enfermedades que nosotros.

Esto es lo que resultó.

Para aquellas tribus que son cazadoras, la proporción de omega-6 a omega-3 es de 2:1 antes 4:1. Para aquellos pueblos que viven principalmente de la pesca, 1: 4.

Según los cálculos teóricos, la mejor proporción de omega-6: omega-3 debería ser 1:1 .

Y para la mayoría de las personas en la sociedad moderna es 16:1 . Para algunos, los valores pueden ser aún más dramáticos. Esto y 20:1 y 50:1 .

¿Por qué la relación de omega-6 a omega-3 es tan incorrecta?

Hay dos explicaciones para este hecho.

Primero, la falta de ingesta de ácidos grasos omega-3. Y en segundo lugar, un exceso de moléculas omega-6. Además, la segunda razón es mucho más significativa que la primera.

La cosa es una gran cantidad de grasas vegetales, que hoy están en marcha en la sociedad occidental.

En el gráfico a continuación, puede ver cuántas moléculas de omega-6 y omega-3 contiene el aceite.

Es fácil ver que los aceites más populares (para nuestro país es el girasol) son ricos en grasas omega-6.

El siguiente gráfico muestra que la cantidad de ácidos grasos omega-6 que se pueden encontrar en el cuerpo humano, como el tejido subcutáneo, ha aumentado en más del 200% en los últimos 50 años.

Y como no podía ser de otra manera, cuando hoy la mayoría de la gente cocina con las llamadas grasas vegetales "saludables".

¿Cómo restablecer el equilibrio?

  • 1. En primer lugar, reduzca la cantidad de ácidos grasos omega-6 que ingresan al cuerpo. Principalmente cuando se cocina.
En esta infografía puede ver información más detallada sobre qué grasas se pueden cocinar y cuáles son peligrosas.

Reducir la ingesta de ácidos omega-6 es la forma más efectiva y económica de normalizar la proporción de omega-6: omega-3.

  • 2. Obviamente, la segunda forma de mejorar la proporción de ácidos omega-6 y omega-3 es aumentar la cantidad de omega-3.

Y aquí es necesario dar algunas explicaciones.

  • Primero, es poco probable que un aumento en la ingesta de omega-3 solo sin una reducción en omega-6 cambie significativamente la situación para mejor. Por lo tanto, cambiando la dieta basada en omega-6, todo tendrá que ser temprano.
  • En segundo lugar, aumentar la ingesta de omega-3 no es fácil. En cualquier caso, es mucho más difícil incautar omega-6.

La forma más efectiva es usar suplementos con omega-3, cuya elección también es una tarea difícil.

Puede leer con más detalle sobre qué suplementos dietéticos con omega-3, y cómo elegirlos y usarlos correctamente, en este artículo.

En cuanto a los alimentos que suministran al cuerpo humano ácidos grasos omega-3, también hay una serie de dificultades.

Hay muchos ácidos omega-3 en productos de origen animal, por ejemplo, en carne de res o yemas de huevo de gallina. Pero solo si las vacas pastaban en el campo y comían hierba, y las gallinas muerden el grano. Obviamente, es extremadamente difícil encontrar carne de res o huevos y estos productos son muy caros.

Si la carne o los huevos se obtuvieron de animales criados por métodos modernos de cría de animales, entonces prácticamente no tienen ácidos grasos omega-3. Pero mucho omega-6.

Lo mismo es cierto para los mariscos. Sin embargo, aquí la situación sigue siendo un poco mejor. Dado que los ácidos grasos omega-3 son mucho menores en los peces de granja que en los peces salvajes. Pero todavía están en eso.

En cuanto a otra fuente de ácidos omega-3 que se ha publicitado ampliamente últimamente: los alimentos vegetales, como la chía o las semillas de lino, la situación es la siguiente.

Los alimentos vegetales no tienen el tipo de ácidos grasos omega-3 que las personas necesitan. Solo existe su predecesor, el ácido alfa-linolénico (ALA), cuyo porcentaje de conversión en las moléculas omega-3 "correctas" es insignificante (máximo 0,5%). Por lo tanto, los alimentos vegetales no tienen sentido comer para omega-3.

AQUÍ, puede obtener información más detallada sobre qué moléculas de omega-3 necesita el cuerpo humano y por qué.

Además, muchas personas tienen tantos de estos ácidos que puede tomar un solo año deshacerse de ellos.

Para normalizar la cantidad de ácidos omega-6 y omega-3, debe:

  • prácticamente elimina los aceites vegetales nocivos de tu dieta: girasol, maíz, soja,
  • satura tu menú con productos de carne y pescado de calidad y / o toma suplementos con ácidos grasos omega-3.

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