Consejos útiles

Fondue clásica - queso procesado en vino

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Se prepara a partir de una mezcla de diferentes quesos suizos con la adición de ajo, nuez moscada y kirsch fuerte. La fondue de postres tampoco es menos popular: la fondue dulce más popular son las fresas cubiertas de chocolate.

Un plato como la fondue está ganando cada vez más popularidad. Apareció en Suiza, y los pastores lo inventaron. Después de agitarse durante todo el día, derritieron el queso y agregaron vino, y luego sumergieron trozos de pan en la masa.

Platos y dispositivos para cocinar fondue

¿Cómo hacer fondue en casa y hacerla hermosa? Ahora puede comprar juegos con todos los utensilios necesarios: quemadores o fonduits. Por lo general, incluyen una olla, brochetas y un quemador. Es preferible elegir utensilios de cocina de hierro fundido: se calienta más rápido y mantiene mejor el calor. El único inconveniente es que tal conjunto costará bastante caro. En lugar de fondue, también usan lámparas de aroma. Pero puedes hacer fondue sin fondue en casa, aunque no estará tan bien decorada, especialmente si se trata de una cena. ¡Recuerde, servir es lo principal en la mesa festiva!

Set de fondue gourmet

Si no hay brochetas en el kit, puede usar horquillas comunes. En cuanto al combustible, es mejor usar opciones secas. Puede derretir quesos, chocolate y también usar el caldo. Para sumergirse en el contenido derretido puede asar rebanadas de pan, papas hervidas, camarones, hojuelas de maíz o trozos de carne hervidos. Tal regalo costará a bajo costo, pero abundante y sabroso. En las noches de invierno, la fondue ciertamente se calentará. A continuación les daré algunas recetas.

Receta clásica (suiza): fondue de queso

Una receta de fondue suiza es simple. Para esto necesitamos:

  • 450 gramos de queso Grueviere,
  • 220 gramos de queso emmental,
  • medio diente de ajo,
  • 375 gramos de vino blanco seco,
  • una cucharadita de jugo de limon
  • pimienta negra y nuez moscada (al gusto).

Cocinar fondue de queso

Entonces, primero frotamos los platos para derretir la mitad del ajo. Frotamos los quesos en un rallador fino y lo vertimos en una olla para que se derrita. Esperamos hasta que el queso comience a derretirse y agregamos todos los demás componentes. Asegúrese de agitar constantemente la masa para que no se queme. Es mejor usar una espátula de madera. Después de que el queso esté completamente derretido, agregue las especias. ¡La fondue está lista!

Crutones de ajo con fondue

¿Y qué es adecuado para agregar al queso? Puedes cocinar picatostes de ajo. Para hacer esto, frote las rebanadas de pan blanco o negro con ajo y una pequeña cantidad de sal. Puede agregar un poco de pimienta molida o sus especias favoritas al gusto. Luego freír el pan en una sartén. Hay un pequeño secreto: para que las rebanadas no absorban mucha mantequilla, primero simplemente seque el pan sin mantequilla. Y solo cuando esté cubierto con una corteza seca, vierta aceite. No es necesario secar completamente el producto, de lo contrario, los picatostes serán difíciles de cortar en un pincho.

Fondue de camarones

Si eres un amante de los mariscos, puedes cocinar camarones. Para hacer esto, coloca los camarones en una olla de agua. Agregue la hoja de laurel, sal y especias. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Esto permitirá que los camarones permanezcan suaves y se pinchen fácilmente en un tenedor o brocheta. En queso o caldo caliente, alcanzarán la preparación completa.

Una fiesta con tal menú no sería absolutamente costosa, sino satisfactoria e inusual. Para cinco personas, es suficiente secar una barra de pan, cortar un par de pimientos dulces en trozos pequeños, además de agregar salchichas o rebanadas de tocino.

Con una opción muy simple, puede servir cebollas fritas (aros) y picatostes. En cualquier caso, estará delicioso. Pero es mejor no ahorrar en queso. Las variedades anteriores tienen un sabor picante y son más fáciles de derretir. Pero en casos extremos, puede reemplazar el queso con uno más barato. Entonces es posible que necesite un poco más de especias y una agitación más vigorosa.

Recetas de fondue de chocolate

Foto: Cómo hacer fondue de chocolate

Para los golosos puedes hacer fondue de chocolate. Para esto necesitas:

  • 125 mililitros de crema espesa,
  • 300 gramos de buen chocolate con leche,
  • una cucharada de brandy o leche.

Tecnología de fondue de chocolate

Entonces, rompa finamente el chocolate y derrítelo en la estufa. Agregue la crema y revuelva. Cuando el chocolate se haya derretido por completo, vierta el coñac o la leche. Como complemento de esta fondue, puede servir rodajas de plátano, refrigerios de maíz y galletas. Tal plato es perfecto para las vacaciones de los niños, sobre la mesa puede poner varias opciones para agregar al chocolate. Otras opciones son rodajas de kiwi, fresas o ciruelas dulces, uvas o waffles suaves.

La fondue de chocolate puede estar bellamente decorada, especialmente si decides tener una cena romántica. Incluso puedes comprar una fuente para fondue de chocolate.

Instrucciones para preparar fondue de carne.

Cocinamos carne de res o huesos de pollo por adelantado. Cocine durante al menos tres horas a fuego lento. Agregue cebollas y raíces a la cacerola. Debe dejar que el caldo se prepare, por lo que debe hervirlo un día antes de cocinar la fondue. Ahora tomamos carne, el mejor filete (pollo, cerdo, ternera, venado y otras cosas). Córtalo en tiras finas. El filete de pollo se puede cortar en trozos pequeños, no más grandes que la nuez. Ahora hierva el caldo en la estufa y colóquelo sobre el quemador. Sumerja los trozos de carne y mantenga durante al menos un minuto. Este plato generalmente se sirve con varias opciones de salsas.

Queso fondue

Se puede usar como un solo grado de queso o como una mezcla de varias variedades. No existe un estándar único; cada región tiene su propio conjunto. Por ejemplo, en Ginebra para la preparación de fondue, los quesos Gruyere y Raclette se mezclan en proporciones iguales, y la receta tradicional francesa implica una combinación de quesos Beaufort, Emmental y Conte. Las fondue más cercanas al clásico son partes iguales de Emmental y Gruyeres.

Solo es importante que el queso sea fresco, de alta calidad y se derrita bien, y que los tonos salados, picantes o dulces sean cuestión de gustos. A menudo en casa hacen fondue de parmesano, mozzarella y suluguni que son más accesibles en Rusia.

Se requiere cualquier vino blanco seco de precio medio. Las marcas económicas pueden contener aditivos (por ejemplo, una concentración demasiado alta de azufre) que, cuando se calienta, huelen desagradables. En algunas recetas, junto con el vino, se calientan 20-30 ml de licor de cereza - kirschwasser. El alcohol fuerte ayuda a derretir el queso más rápido.

A veces, el vino se reemplaza con cerveza o champán, pero tales variaciones difieren significativamente en el sabor de la clásica fondue de queso.

Otros ingredientes

La elección de las especias depende del cocinero. Por lo general, se agrega nuez moscada o azafrán a la fondue.

A menudo, el pan con corteza, rebanadas de carne frita, papas hervidas, zanahorias, brócoli e incluso uvas se sumergen en una masa de queso caliente. Cualquier producto que vaya bien con queso servirá.

La fondue de chocolate es un plato separado que no tiene nada que ver con el queso.

Receta clásica de fondue de queso

Ingredientes

  • queso duro (una o más variedades) - 500 gramos,
  • vino blanco seco - 250 ml,
  • almidón - 2 cucharadas,
  • ajo - 1 diente,
  • sal: un cuarto de cucharadita,
  • nuez moscada - un cuarto de cucharadita (opcional),
  • baguette (pan simple, galletas saladas) - al gusto.

Tecnología de cocina

1. Rallar todo el queso en un rallador grueso. Doblar en un recipiente hondo, agregar almidón, mezclar. Gracias al almidón, la textura de la fondue será uniforme y el plato no se estratificará.

2. Corte un diente de ajo por la mitad. Rallar el fondo y los lados de la sartén para derretir el queso con gajos de ajo.

3. Vierta el vino en una cacerola, ponga a fuego lento. Llevar a ebullición.

4. Agregue gradualmente el queso (en 4-5 comienzos), revolviéndolo con una figura de ocho cada vez hasta que el queso se derrita por completo.

5. Después de que todo el queso se haya derretido, agregue sal y nuez moscada. Revuelva, retire la fondue terminada de la estufa.

6. Corte el pan en rebanadas para que sea conveniente pegarlo en un tenedor y sumergirlo en la masa de queso. En cada pieza debe quedar una costra. En lugar de pan, puede usar trozos de carne frita, verduras y uvas.

Reglas de etiqueta de tabla

Como todos los invitados comen fondue de una olla, se han formado reglas de etiqueta que le permiten cumplir con los estándares de higiene.

1. Está prohibido tocar los labios y la lengua del tapón, quitando una pieza de él. Además, no toque la parte del tenedor que está sumergida en salsa de queso con las manos.

2. Sujete con seguridad un trozo de pan (otras golosinas) en un tenedor para que la merienda no caiga en la olla o en el suelo. Después de sumergir la salsa, deje una rodaja durante 3-5 segundos sobre el tazón hasta que todo el exceso de salsa se drene de nuevo.

Si la golosina cayó en la maceta o en el piso, entonces, según la antigua tradición suiza, el delincuente debe cumplir un deseo común de todos los reunidos en la mesa.

Tipos de fondue

La fondue en casa se puede hacer con carne, queso, chocolate y pescado. Cada especie tiene varias variedades, dependiendo de la nación a la que pertenece el cocinero. Por ejemplo, un plato de queso clásico se prepara a base de vino blanco y 5 tipos de queso, pero los chefs italianos usan champán en lugar de vino.

Es costumbre llamar a amigos a la fondue en casa por la noche. Después de sentar a todos en la mesa, la anfitriona pone una fondue en el centro y cerca de cada uno de los invitados un plato especial: unas tijeras. Se disponen aperitivos y tenedores largos con mangos de madera. Es habitual pinchar los picatostes de pan servidos en un florero de cerámica o porcelana, y sumergirlos en el contenido de la fondue.

Al servir pescado o fondue de carne, se usa aceite hirviendo, en el que se sumergen trozos de carne, pescado o mariscos. Las verduras, los encurtidos se sirven como aperitivo y como aperitivo, el vino blanco seco para el pescado y el vino tinto seco para la carne.

Fondue de queso

La fondue de queso en casa se puede hacer en base a:

  • almidón de maíz
  • jugo de limon
  • chalotes
  • champán seco
  • queso gruyere, brie y emmental,
  • nuez moscada
  • pimienta blanca molida
  • baguette francés

Etapas de cocina:

  1. En un recipiente aparte, combine el almidón en un volumen de 4 cucharaditas. y 1 cucharada jugo de limón maduro
  2. Vierte 1,25 cucharadas en la olla de fondue. bebida alcohólica espumosa, agregue 1 chalota rallada.
  3. Calienta a fuego medio durante 2 minutos, luego retira del fuego y agrega queso rallado. Brie se puede cortar. Revuelva y mezcle.
  4. Regrese la cacerola a la estufa y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita. Después de 12 minutos, cuando la masa hierva, puedes echarle pimienta y nuez moscada.
  5. Retire la olla del fuego, colóquela en el puesto de fondue y disfrute, sumergiendo trozos de baguette francesa en ella.

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