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Masa griega Filo, qué es, cómo se cocina y en qué platos

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Martes 10 de febrero de 2015

La masa filo (filo o phila) se puede llamar uno de los tipos de masa más famosos de la cocina mediterránea. Este es un tipo de masa de escape que no es más gruesa que una hoja de papel. La singularidad de los platos que se crean sobre la base de esta prueba sutil es su ligereza y fragilidad. Tartas y pasteles, panecillos, baklava, strudel, cestas e incluso pastel de Napoleón: ¡todo esto se puede preparar con masa filo!

Por cierto, los expertos dicen que en casa preparar una masa filo real no es realista. No discutiremos con ellos, ¡pero lo intentaremos! Puedo decir que esta es mi primera experiencia en la preparación de una masa filo y es muy exitosa. Por lo tanto, sin duda tendrá éxito de la mejor manera.

Antes de continuar con la preparación directa de esta prueba de escape, asegúrese de leer todo lo que escribiré ahora. En primer lugar, debe cuidar la disponibilidad de papel de pergamino de alta calidad, de lo contrario, la masa se puede pegar. Además, primero debe cortarse en láminas idénticas, ya que la masa se enrolla y se estira con bastante rapidez. Y también necesitamos un paño limpio y planchado para no extender la masa. Como todo lo demás en el camino.

Y ahora algunas letras. La masa preparada de filo es la base para la preparación de muchos platos nacionales, tanto rellenos dulces como salados. Tolera perfectamente la congelación: esta masa de escape se enrolla en un rollo de pergamino, se envuelve en una película adhesiva o bolsa y se envía al congelador, donde se puede almacenar hasta por tres meses.

Es importante recordar que después de congelar la masa, el filo se vuelve muy frágil (congelado) y, si se apura, puede romperlo. Por lo tanto, descongele durante mucho tiempo. Además, de acuerdo con la receta, las láminas de masa filo se preparan de cierta manera: se cortan en pedazos con un cuchillo afilado o tijeras de cierta forma y tamaño.

¡Sí, casi lo olvido! Por esta excelente receta, ¡muchas gracias a Helen Temple!

Masa Filo: qué es y con qué se come

Los griegos tienen muchas características culinarias, y una de ellas es la repostería griega Filo. En su tierra natal se llama φύλλο, que en latín la transcripción se escribe como Filo o Filo. Algunas veces en cirílico usan ortografía con dos l: Phillo. Bajo estos nombres, este producto griego es conocido en todo el mundo.

Entonces, ¿qué es la masa de Filo y para qué se utiliza? Las respuestas son simples. Filo (Fillo) es una masa fresca que se extiende con las capas más delgadas con un ancho de menos de 1 mm. Es un ingrediente culinario popular en la cocina de los países de los Balcanes, pero se llama de manera diferente en cada región. En Turquía lo llaman "Yufka"En Egipto"Gollash", En Serbia y Montenegro"Kore».

Utilizan la masa de Filo para la preparación de productos de harina: pasteles, tartas, "sobres", panecillos y pasteles. Además, el plato no tiene que ser dulce: los mariscos, así como los rellenos de verduras y carne se agregan a los rollos de masa, obteniendo así sabrosos aperitivos. Entonces, si viste platos de harina escamosa en el menú de la taberna, la masa de Filo probablemente esté presente en su composición.

Los platos de Philla adquieren un color rojizo, un crujido delicioso y un sabor único. La masa Filo en sí es baja en calorías. Es fresco y contiene una cantidad mínima de grasa. Pero debido al hecho de que cada capa está empapada en aceite de oliva o aceite de girasol, las calorías de la prueba Filo aumentan a 441 unidades por cada 100 gramos de producto. En general, para una porción estándar de alimentos, esto es relativamente pequeño.

Puede crear una obra maestra culinaria mediterránea tanto de un Fillo comprado como de una cocinada usted mismo. Le contaremos en detalle sobre cómo preparar la masa Filo en casa un poco más tarde. En cuanto a las capas terminadas, compre masa Filo en grandes supermercados: el precio de 500 gramos oscila entre 100 y 150 rublos. El producto se vende con mayor frecuencia congelado, por lo que antes de usarlo es necesario que se descongele por completo, para que las capas se vuelvan elásticas nuevamente.

La composición de la prueba de Filo.

Entonces, aprendimos qué es la masa Filo, ahora consideraremos cómo cocinarla. Pero antes de dar una receta detallada para la prueba de Filo para cocinar en casa, describiremos brevemente su composición. Para que aquellos que quieran comprar el producto terminado en la tienda, centrándose en los datos anteriores, elijan productos de calidad.

Entonces, Fillo es una masa sin levadura, que incluye:

También está permitido usar pollo, aceite vegetal y almidón en la cocina.

Estos ingredientes están incluidos en la masa Filo. Como puede ver, la composición de Fillo es muy simple, pero al mismo tiempo saturada de vitaminas. Hay vitaminas A, E, PP, D y varias vitaminas B a la vez. Este complejo de nutrientes ayuda a mejorar el tracto digestivo, normalizar el peristaltismo y aumentar el tono del cuerpo. Por supuesto, todo esto es cierto siempre que no haya concentrados y aditivos dañinos en el producto E. Por lo tanto, cuando compre masa en una tienda, lea cuidadosamente la composición en la etiqueta.

Y para estar seguro de la utilidad del 100% del plato, es mejor cocinarlo usted mismo. La receta para hacer masa de Filo en casa no es tan complicada. Especialmente si conoces los pequeños trucos y matices de la cocina. Entonces, revelaremos todos los secretos.

Cómo hacer masa Filo usted mismo: una receta paso a paso

Los pasteles de la masa Filo se ven atractivos, crujen apetitosamente y dejan un sabor agradable. Es tentador probar esta delicadeza, incluso si conoce Grecia solo por rumores y bellas imágenes en Internet. Bueno, viajar al extranjero no es accesible para todos, pero el conocimiento de la gastronomía mundial es bastante posible en casa. Por ejemplo, haga un pastel hágalo usted mismo con hojaldre Fillo o un rollo crujiente con relleno de vegetales.

Dichos dulces se hacen fáciles y simples, lo principal es saber cómo preparar adecuadamente la masa Filo en casa. Hablaremos de esta sabiduría en detalle.

Los ingredientes

Arriba, ya describimos la composición clásica de la masa Filo con una lista de los componentes principales, consejos sobre dónde comprar masa Filo y qué buscar. Y también mencionaron que existen diferentes variaciones en el amasado de la masa griega. Por lo tanto, aquí nos alejamos un poco de los clásicos diseñados para la producción industrial, y presentamos la receta más óptima para hacer masa Filo en casa.

Entonces, antes que nada, debes abastecerte de los siguientes ingredientes:

  • Harina de trigo - 3 cucharadas,
  • Agua hervida - 1 cucharada,
  • Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
  • Vinagre 9% - 1 cucharadita,
  • Yemas de huevo - 3 piezas,
  • Sal - 0.5 cucharadita

Este conjunto de productos está diseñado para 12 porciones, y el tiempo total de cocción tomará 2, 5 horas. Como puede ver, la composición no es nada sobrenatural: todo se puede encontrar en la tienda más cercana a la casa. Bueno, si todo ya está listo, ¡comencemos a hacer la masa Filo!

Pasos de cocina

Dado que la masa griega es extremadamente delgada (la capa es inferior a 1 mm), es muy importante amasar la concentración correcta para que posteriormente las láminas no se rompan, burbujeen ni exploten. Por primera vez, esto siempre es difícil, por lo que para los principiantes ofrecemos una receta paso a paso para la masa filo. Con el tiempo, llenará su mano, y el trabajo de joyería con las hojas más delgadas se convertirá en algo común.

Entonces, analizaremos por etapas cómo cocinar la masa griega Filo.

  1. Vierte agua hervida tibia en un tazón y agrégale sal. Mezcle bien para que la sal se disuelva hasta el último grano. La homogeneidad de la masa es muy importante, porque cualquier bulto puede desgarrar la lámina posteriormente.
  2. Agregue vinagre y yemas de huevo al agua salada. Mezcle nuevamente hasta que quede suave.
  3. Tome un recipiente hondo separado y tamice la harina.
  4. En la harina preparada, haga una pequeña depresión y vierta lentamente la mezcla preparada de agua, vinagre y yemas de huevo. Revuelve constantemente la masa con una cuchara.
  5. Agregue aceite vegetal al lote preparado y continúe mezclando. Cuando la masa se endurece tanto que la cuchara gira con dificultad, procedemos a amasar con las manos.
  6. Finalmente, obtenemos una masa suave que debe batirse durante 2-3 minutos, es decir Alrededor de 50-60 veces. Gracias a este procedimiento, Fillo gana densidad y elasticidad.
  7. Envolvemos la masa bien batida en una bolsa o envoltura de plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 60 minutos.

Durante este tiempo, es necesario preparar un gofre o una toalla de lino, papel pergamino y una cuerda. La toalla debe humedecerse ligeramente y triturarse con harina para que la masa no se pegue a la superficie.

  1. Ahora ha llegado el momento de rodar sutilmente. Planchamos la masa sobre la tela preparada y la cortamos en trozos pequeños. Tome una parte y comience a implementar (mientras trabajamos con 1 rebanada, cubra el resto con una película o bolsa para que la masa no se airee).
  2. Habiendo recibido una capa delgada, la tomamos en nuestras manos y comenzamos a estirarla suavemente hasta que la capa comienza a brillar. Si el lote era correcto, la masa estará tierna y flexible, y la lámina se estirará fácilmente.
  3. Recorte los bordes y coloque la capa sobre pergamino. Para evitar que la masa se seque, cúbrala con una toalla húmeda.
  4. Del mismo modo, desplegamos todas las piezas restantes. Coloca las hojas terminadas con pergamino y recoge en una pila. No olvides cubrirlo con una toalla húmeda.
  5. Al final del proceso, enrollamos toda la pila en un rollo. Si necesita cocinar después de 2-3 horas, cubra nuevamente con una toalla. Si la masa se cocina para el futuro, conviértela directamente y congélala. El producto esta listo!

Por cierto, notamos que si desea hacer masa magra de Filo, puede reducir las calorías eliminando los huevos de la receta. De lo contrario, la tecnología de cocción es la misma.

Con Fillo preparado, puede hacer cualquier producto de masa: pasteles, hojaldres, tartaletas, sobres y bocadillos originales. ¡Aquí hay un par de recetas de deliciosos platos ahora mismo!

Qué se puede preparar con la masa Filo: algunas recetas

Entonces, somos grandes compañeros y logramos hacer pasteles griegos reales en casa. Ahora pensemos qué cocinar con la masa de Filo en casa. Le ofrecemos probar un par de platos principales y algunos bocadillos.

Hojaldre

La masa griega terminada Filo es ideal para hacer strudel austríaco. El producto es crujiente, delicioso y literalmente se derrite en la boca. Y la combinación de jugo de manzana con sabor a azúcar cremoso de la masa deja un regusto delicado. ¡Considera la receta!

Milhojas de hojaldre Filo

Porciones - 8, tiempo de cocción - 1, 5 horas

Los ingredientes
PhilloLas manzanasPasas *GalletasMantequillaAzúcar en polvo
5-6 hojas6 piezas, de tamaño mediano, agridulce150-200 gr.100 gr., Con sabor ordinario1 paquete1 cucharada l
*Es mejor remojar previamente las pasas en agua fría y dejar reposar durante la noche.
Tecnología de cocina
1. Las manzanas deben lavarse, pelarse y cortarse el núcleo. Luego picar rodajas finas. Poner en un plato hondo.

2. Usando una licuadora, muela las galletas hasta obtener una miga fina.

3. Agregue las pasas infundidas y las galletas picadas a las manzanas. Mezclar todo Si las manzanas son demasiado dulces, puede gotear un poco de jugo de limón.

4. En una mesa o paño espolvoreado con harina, ponga una lámina de masa y engrase con mantequilla derretida. Tome la siguiente capa de Filo y cúbrala con la anterior, mientras cambia la segunda capa 2-3 cm por debajo de la primera, engrase con aceite. Repita con todas las hojas, sin olvidar lubricarlas.

5. Ponga el relleno sobre la masa, envuelva en un rollo y engrase nuevamente. Enviar al horno, calentado a 190 grados durante 30-40 minutos.

¡Strudel de masa de fillo crujiente hecho en casa listo! Queda por rociarlo con azúcar glas y servir.

También puedes hacer un pastel rápido y sabroso de Filo con pollo y arroz. Solo lleva 1 hora preparar este sencillo plato. Aquí está la receta.

Cómo cocinar pasteles de pollo filo
Los ingredientes
La masaFilete de polloArrozQuesosVerterEspecias
8 hojas600 gr200 gr.Feta - 100 gr.

Queso duro - 100 gr.

Parmesano - 50 gr.

Caldo de pollo - 150 ml.

Huevos - 2 piezas

Perejil - 1 cucharada

Cebollino - 1 cucharada

Pimentón dulce - 1 cucharada

Sal, pimienta al gusto.

Cocinando
1. Hervir y picar el pollo, dejar el caldo. Blanquear el arroz. Triturar el queso feta con un tenedor, rallar finamente el queso duro. Ponga todos los ingredientes en un plato hondo, agregue especias, mezcle bien.

2. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear. Coloque 2 hojas de masa. Cruz a cruz, untando cada capa con aceite.

3. Coloque el relleno en el centro de la masa. Rallar el queso parmesano y espolvorear generosamente con los bordes de la masa. Gire los bordes con un rodillo, envolviendo el queso en ellos (apretar hasta el relleno) Obtienes un pastel abierto con bordes doblados.

4. Llene suavemente el relleno con caldo y crema. Las proporciones deben observarse cuidadosamente para que el relleno no resulte demasiado líquido.

5. Batir 2 huevos en un tazón y batir con un tenedor. Vierta el relleno con la mezcla de huevo y ponga el pastel en el horno durante 30 minutos (180 grados). Hornee hasta que estén doradas.

¡El plato está listo!

Como puedes ver, con Filo fresco obtienes pasteles dulces y sin azúcar muy sabrosos. Veamos cómo están las cosas con los bocadillos.

Rellenos para la prueba de Filo

Con la masa griega, no solo se preparan pasteles y pasteles, sino también otros productos. Por ejemplo, aperitivos deliciosos y originales, que, gracias al hermoso diseño, son perfectos para la mesa festiva.

La base para la preparación de bocadillos es cualquier forma hecha de Fillo. Pueden ser rollos, "rosas", "nidos" de pájaros, etc. Dependiendo del propósito, las láminas Filo son rizadas, cortadas en capas o pajitas delgadas. Por lo tanto, en los aperitivos, la masa griega se usa no solo para el sabor, sino también para una hermosa porción de comida.

En cuanto al relleno, también depende de la imaginación de la anfitriona. En la red puede encontrar muchas recetas de aperitivos de hojaldre Filo con requesón, queso, verduras, mariscos, aves, etc. Incluso hay bocadillos de ensalada enteros con Fillo. Aquí está una de las recetas más populares.

Nidos de requesón-tartas de queso de masa Fillo
Los ingredientes
La masaMantequillaQueso fetaQueso cottageEl huevo
500 gr.1 paquete200 gr.200 gr.1 pc
También necesitaremos un palo de madera estrecho: aproximadamente 40 cm de largo y 0.5 - 1 cm de diámetro.
Cocinando
1. Amase el queso Feta en un recipiente hondo, agregue el requesón y llénelo con un huevo. Mezclar hasta que quede suave.

2. Tome una lámina de masa, extienda el lado más pequeño hacia nosotros. Lubricar con aceite.

3. Enrolle la hoja sobre el palo, dejando una capa de 2-3 cm de ancho al final.

4. Recolectamos la masa enrollada en un palo con nuestras manos en un acordeón. Presione un poco para mantener la estructura en forma. Quitamos el palo.

5. Ahora conectamos los extremos de nuestro "tubo". En el medio, donde no había una capa moleteada, hacemos pliegues limpios y ligeramente arrugados para que no haya agujeros.

6. Coloque el relleno preparado en el centro del "nido" resultante. Repita el proceso con los ingredientes restantes. Los pasteles de queso cocidos se envían a un horno calentado a 180 ° y se hornean durante 30 minutos.

¡La golosina está lista para comer!

Un plato preparado de acuerdo con la receta sorprenderá a los visitantes con su estética y su maravilloso sabor. No olvide experimentar con el relleno, reemplazando el queso y el requesón, por ejemplo, con carne, papas, verduras, etc. También puede reemplazar la masa de Filo, si de repente no aparece a la mano, con una capa sin levadura. Pero recuerde que en este caso, el contenido calórico de la comida aumentará significativamente.

Receta paso a paso con foto

- mezcle harina, dos pizcas de sal, mantequilla y un huevo salpicado
- Agregue gradualmente agua tanto como sea necesario para obtener una masa MUY ELÁSTICA
- amase esta masa durante al menos 10 minutos
- divide la masa en 4 bolas
- Deje reposar la masa en un lugar seco.
- en una TABLA (O TABLERO) MUY GRANDE, extienda la masa con un rodillo MUY - MUY DELGADA COMO PAPEL
REGLA BÁSICA: NO DEJE LA PRUEBA DEMASIADO MUCHO EN EL AIRE
OTRA REGLA: PONER LA PRUEBA EN MÍNIMO MÍNIMO POR 8 HORAS
Y FINALMENTE - HAGA LA PRUEBA MÍNIMO 2 HORAS ANTES DE USAR
La masa se almacena bien en un refrigerador en un recipiente hermético, incluso en un congelador.
Para usar la masa de inmediato, debe dejarla secar durante no más de una hora.

Opcion I
composición:
- 2.5 tazas de harina
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas aceite de girasol
- Una pizca de sal.
cocinando:
Amasar una masa homogénea de todos los componentes y ponerla en el refrigerador por 2 horas. Luego, después de este tiempo, separamos una pieza pequeña y la enrollamos lo más delgada posible. Luego ponga el rodillo a un lado y tire de la masa con la mano hasta que se vuelva casi transparente. Así lo hacemos con todas las otras piezas de nuestra masa, aquí y con toda la sabiduría. Sí, para que las capas de masa hechas no se peguen, espolvoree con almidón (no harina. Almidón)

Opción II - Griego
composición:
- 5 vasos de harina
- 5 cucharadas aceite de oliva
- 2.5 vasos de agua
- sal
- 2 cucharadas vinagre (4.5%)
cocinando:
Ponga a un lado 0.5 tazas de harina. De los ingredientes restantes, amase la masa y póngala en frío durante 1 hora.
Divide la masa en 20 partes. Estirar cada pieza y estirar.
Para pasteles con rellenos de verduras, la masa se puede cambiar ligeramente agregando 2 huevos crudos a la masa y reduciendo la cantidad de agua a 1.5 tazas.

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